Готовим шашлык

В отличии от свинного и куриного шашлыка, наш шашлык необходимо готовить на мангале следующим способом:

Визуально делим мангал на три части. В левой части мангала складываем большое количество углей для получения открытого огня и максимального жара. В середине нам необходим будет сильный жар без открытого огня. В правой части мангала раскладываем уголь небольшим слоем для получения эффекта обычного подогрева.

Когда уголь еще не прогорел, но пламя уже небольшое кладем шашлык на открытое пламя. Цель – зашкварить капиляры на поверхности шашлыка так, чтобы весь сок от мяса остался внутри мяса. В среднем необходимое время для того, чтобы капиляры зашкварились – 30 секунд с каждой стороны. Далее переворачиваем шашлык таким образом, чтобы капиляры зашкварились со всех сторон.

Чтобы не образовывалалась черная корочка, которая совсем невкусная и лишняя, мясо перед насаживанием на шампур необходимо промакнуть салфеткой. Черная корочка – это остаток маринада, а не обгоревшее мясо, как может показаться в первый момент.

Промокнуть шашлык салфеткой

После того, как капиляры зашкварились шашлык переносим в среднюю зону мангала и готовим примерно 12-15 минут. Готовность шашлыка можно оценить немного надрезав кусок. ВНИМАНИЕ! При разрезании из мяса потечет сок. Готовый шашлык – это продукт с мясным соком, но без крови и красных прослоек внутри мяса. Готовый шашлык должен наполминать стейк прожарки Medium Rare.

Если Вы не хотите ловить момент, когда шашлык будет готов, используйте специальный мясной термометр. По температуре куска легко понять когда мясо полностью готово.

Готовый шашлык не должен быть сухим и жестким как подошва. Он должен быть сочным и мягким. По сочности и мягкости шашлык из марморной говядины будет выгодно отличаться даже от куриного шашлыка.

Готовый шашлык с овощами

На здоровье! И не забудьте про овощи и красное сухое...